Saisonale Speisenkarte

Im Rhythmus mit der Natur wechselt Landzeit seine Köstlichkeiten. Unsere Küchenchefs passen Gerichte den Zutaten der jeweiligen Saison an.

Kürbiscremesuppe

mit Kürbiskernpesto-Parmesan-Crostini

Linguine „Erntedank“

mit Wildschwein-Sugo, Wurzelgemüse und Kürbisstreifen, al dente gekochte, hausgemachte Hartweizengrießpasta Linguine – frisch geknetet, geschnitten und gekocht, handgeriebener Grana Padano Käse, garniert mit frittierter Petersilie, Kürbiskernen und Rosmarin

Hirsch-Edelgulasch

Saftige Stücke vom Hirschschlögel in feiner Wildsauce, serviert mit Semmelknödel und Rotwein-Preiselbeerbirne

Hirschrückensteak „Hubertus“

Zwei Hirschrückensteaks zart rosa gebraten, mit frischen Kräutern fein mariniert und mit Guérande Meersalz verfeinert, auf Heidelbeerwildsauce, serviert mit

• Schalenkartoffeln mit Estragon, Oregano und Rosmarin
• Gemüse aus frischem Pak Choi, Karotten, Zuckererbsenschoten, Stangensellerie und Sprossen
• Rotwein-Preiselbeerbirne

Edelpilze à la creme

Champignons, Kräuterseitlinge, Eierschwammerl und Austernpilze in feiner Paprika-Oberssauce, serviert mit hausgemachtem Semmelknödel

Hausgemachte Topfenknödel

2 Stück hausgemachte warme, flaumige Topfenknödel in goldbraun gerösteten Butterbröseln, mit Staubzucker bestäubt. Dazu fruchtiger Zwetschkenröster mit feiner Zimtnote.